招待用餐的菜譜擬定是招待用餐全過程的重要一環。菜譜擬定得好，就能讓領導定心，讓客人滿足，能夠抵達事半功倍之效；菜譜擬定得欠好，不光花了錢，還要受人訴苦。因此，合旺餐飲食堂承包公司仔細研討、評論招待用餐的菜譜，使之既體現地方特色，又不斷推陳出新，滿足不同賓客的飲食要求，抵達領導與賓客的滿足。

 

　　一、擬定菜譜的幾項原則：

 

　　1、菜譜有必要根據招待標準來擬定。

 

　　2、充分考慮主賓的用餐習氣來擬定。

 

　　3、根據賓客的民族、地域、習俗來擬定。

 

　　4、根據師傅的拿手菜肴擬定。

 

　　5、擬定不同菜譜，避免重復。

 

　　二、招待的菜譜擬定應留意的幾個問題：

 

　　1、在擬定菜譜中應嚴把第一道菜肴，主菜要看主賓的身份等信息；

 

　　2、在擬定招待菜譜中應以當地菜肴為主，體現地方特色；

 

　　3、“三個結合”：即高中低檔結合、大菜與風味小吃結合、參與招待的領導飲食習氣與賓客的飲食習氣結合；

 

　　4、“五個分配”：即價格分配、冷熱分配、葷素分配、口味分配、顏色分配，以抵達領導滿足、賓客滿足之出色作用。

 

　　溫馨提示：在確認主菜后，其它配菜不能挑選重復的配料、口味、烹調方法等菜品。比如已點清蒸排骨，就不能再要紅燒排骨了，材料重復；有糖醋魚就別再點酸甜雞塊了，口味重復；有了炸魚就不要再點炸生蠔，烹調方法重復等等。總歸，無論是主菜仍是配菜都是為了讓賓客吃的盡興，主人縱情，都要精心挑選、精心組織，才華保證就餐的質量和作用。

 

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