廣東冷凍廠食物貯藏庫對(duì)溫度、濕度和光線的要求
簡直全部食物飲料對(duì)溫度、濕度和光線的改變都非常靈敏。不同的食物飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的靈敏程度又不相同。因此，不同的食物飲料應(yīng)寄存于不同的貯藏庫之內(nèi)，并給予不同的溫度、濕度及光線條件，使食物、飲料一直處于最佳待食用狀態(tài)。
①溫度要求
a、干藏庫。最好控制在10°左右，當(dāng)然15°C-22°C也是廣泛被承受的溫度。
b、冷藏庫。冷藏的首要作用是防止細(xì)菌成長。細(xì)菌通常在10°C-50°之間繁衍最快，因此，全部冷藏食 品都必須保存在10°C以下的冷藏間里。
由于食物的類別不同，就有寄存對(duì)象不同有冷藏間，其對(duì)應(yīng)的冷藏溫度也各異。
肉類的冷藏溫度應(yīng)在0°C-2°C之間;
生果和蔬菜冷藏溫度應(yīng)在2°C-4°C之;
乳制品冷藏溫度為0°C-2°C之間;
魚的最佳冷藏溫度應(yīng)在0°C左右。
寄存多種食物的冷藏庫只能選用折衷方案，將溫度均勻調(diào)度在2°C-4°C之間。
c、冷凍庫。冷凍庫的溫度一般須堅(jiān)持在-18°C—-24°C之間。
② 濕度要求
食物質(zhì)料庫房的濕度也會(huì)影響食物存儲(chǔ)時(shí)間的長短和質(zhì)量的凹凸。不同的食物質(zhì)料對(duì)溫度的要求是不相同的。
a、干藏庫。干藏食物庫的相對(duì)濕度應(yīng)控制在50%-60%之間;如果是貯藏米面等食物的庫房，其相對(duì)溫度應(yīng)該再低一些。
如果干藏庫的相對(duì)濕度過高，就應(yīng)裝置去濕單調(diào)裝置;相對(duì)濕度過低，空氣太單調(diào)，應(yīng)運(yùn)用濕潤器或在庫內(nèi)潑水。
b、冷藏庫。生果和蔬菜冷藏庫的濕度應(yīng)在85%-95%之間;肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應(yīng)堅(jiān)持在75%-85%之間。
相對(duì)溫度過高，食物會(huì)變得粘滑，滋長細(xì)菌成長，加速食物蛻變;相對(duì)濕度過低，會(huì)引起食物干燥，可在食物上加蓋濕布，或直接在食物上潑水。
c、冷凍庫。冷凍庫應(yīng)堅(jiān)持高濕度，否則干冷空氣會(huì)從食物吸收成分。冷凍食物運(yùn)用防濕潤或防蒸騰的資料包好，防止食物失掉水分及脂肪蛻變發(fā)臭。
全部食物庫房均應(yīng)防止陽光的直射。庫房的玻璃窗應(yīng)運(yùn)用毛玻璃。在選用人工照明時(shí)，應(yīng)盡可能挑選寒光燈，避免由于電燈光熱，使庫房的室內(nèi)溫度升高。
別的，貯藏庫房應(yīng)堅(jiān)持空氣流通。干藏室最好每小時(shí)換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食物不要靠墻寄存，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空氣流通。
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簡直全部食物飲料對(duì)溫度、濕度和光線的改變都非常靈敏。不同的食物飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的靈敏程度又不相同。因此，不同的食物飲料應(yīng)寄存于不同的貯藏庫之內(nèi)，并給予不同的溫度、濕度及光線條件，使食物、飲料一直處于最佳待食用狀態(tài)。
①溫度要求
a、干藏庫。最好控制在10°左右，當(dāng)然15°C-22°C也是廣泛被承受的溫度。
b、冷藏庫。冷藏的首要作用是防止細(xì)菌成長。細(xì)菌通常在10°C-50°之間繁衍最快，因此，全部冷藏食 品都必須保存在10°C以下的冷藏間里。
由于食物的類別不同，就有寄存對(duì)象不同有冷藏間，其對(duì)應(yīng)的冷藏溫度也各異。
肉類的冷藏溫度應(yīng)在0°C-2°C之間;
生果和蔬菜冷藏溫度應(yīng)在2°C-4°C之;
乳制品冷藏溫度為0°C-2°C之間;
魚的最佳冷藏溫度應(yīng)在0°C左右。
寄存多種食物的冷藏庫只能選用折衷方案，將溫度均勻調(diào)度在2°C-4°C之間。
c、冷凍庫。冷凍庫的溫度一般須堅(jiān)持在-18°C—-24°C之間。
② 濕度要求
食物質(zhì)料庫房的濕度也會(huì)影響食物存儲(chǔ)時(shí)間的長短和質(zhì)量的凹凸。不同的食物質(zhì)料對(duì)溫度的要求是不相同的。
a、干藏庫。干藏食物庫的相對(duì)濕度應(yīng)控制在50%-60%之間;如果是貯藏米面等食物的庫房，其相對(duì)溫度應(yīng)該再低一些。
如果干藏庫的相對(duì)濕度過高，就應(yīng)裝置去濕單調(diào)裝置;相對(duì)濕度過低，空氣太單調(diào)，應(yīng)運(yùn)用濕潤器或在庫內(nèi)潑水。
b、冷藏庫。生果和蔬菜冷藏庫的濕度應(yīng)在85%-95%之間;肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應(yīng)堅(jiān)持在75%-85%之間。
相對(duì)溫度過高，食物會(huì)變得粘滑，滋長細(xì)菌成長，加速食物蛻變;相對(duì)濕度過低，會(huì)引起食物干燥，可在食物上加蓋濕布，或直接在食物上潑水。
c、冷凍庫。冷凍庫應(yīng)堅(jiān)持高濕度，否則干冷空氣會(huì)從食物吸收成分。冷凍食物運(yùn)用防濕潤或防蒸騰的資料包好，防止食物失掉水分及脂肪蛻變發(fā)臭。
全部食物庫房均應(yīng)防止陽光的直射。庫房的玻璃窗應(yīng)運(yùn)用毛玻璃。在選用人工照明時(shí)，應(yīng)盡可能挑選寒光燈，避免由于電燈光熱，使庫房的室內(nèi)溫度升高。
別的，貯藏庫房應(yīng)堅(jiān)持空氣流通。干藏室最好每小時(shí)換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食物不要靠墻寄存，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空氣流通。
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