把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi)，這種做法不妥。因每種蔬菜關于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，合適存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，合適存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。蔬菜合適存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用合適的溫度存放。必定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

 

　　去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很簡單吸附農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。

 

　　水洗：一般蔬菜先用清水至少沖刷3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖刷一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖刷，以根除殘附的農(nóng)藥。

 

　　堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗潔凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打替代，但恰當延伸浸泡時刻，一般需15分鐘左右。

 

　　用開水燙：對有些殘留農(nóng)藥的根除辦法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前先用開水燙一下，據(jù)實驗，可根除90%以上的殘留農(nóng)藥。

 

　　陽光曬：使用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分化、破壞。這樣經(jīng)日光照耀晾干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照耀5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量丟失達60%。關于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時刻，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有必定的分化作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農(nóng)藥均勻消失率為5%。

 

　　用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常運用化學農(nóng)藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，運用1%～3%的淡鹽水洗刷蔬菜可以取得明顯的作用，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或許菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除掉。

 

　　瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時喜愛先切后洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切后洗，這些維生素就會通過瓜菜上的切斷溶于水中而丟失。所以，瓜菜應當先洗后切。

 

　　蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體。它需求抵抗不良環(huán)境和致病微生物的危害，堅持質(zhì)量，減少損耗，延伸貯藏期。因此，在貯藏中有必要維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的改變，以達到保鮮的目的。

 

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