1、飯館、飲食店和食堂（總稱(chēng)飲食單位）有必要具有固定場(chǎng)所，周?chē)?0米之內(nèi)無(wú)糞坑、廢物場(chǎng)、家畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

 

　　2、大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個(gè)，包廂1個(gè)以上，會(huì)集食堂就餐人不計(jì)其數(shù)100人 以上）內(nèi)部裝備應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間（熟食間）、點(diǎn)心制造間、餐具洗消間、更衣室、庫(kù)房、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。

 

　　3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔佐用房之比例不低于1.5：1。凡運(yùn)營(yíng)飯菜（包含快餐、盒飯）內(nèi)部裝備應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗刷消毒間、庫(kù)房、更衣室。兼營(yíng)熟食鹵菜冰臉制品，分裝外送盒飯的有必要另設(shè)6平米以上專(zhuān)間。凡運(yùn)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心內(nèi)部裝備應(yīng)有餐廳、點(diǎn)心制造間、蒸煮間、餐具洗消間、庫(kù)房、更衣室（處）。

 

　　4、飲食單位餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，大中型單位不少于就餐人數(shù)的2倍，小型的不少于心3倍。

 

　　5、餐廳、廚房、輔佐用房凡與外界相通處均應(yīng)設(shè)置防蠅防塵設(shè)施（紗門(mén)、塑簾、紗網(wǎng)、風(fēng)幕等）。

 

　　6、有必要在粗加工、切配烹調(diào)、餐洗消等相應(yīng)方位設(shè)有不少于2只密閉式便于清洗的廢物污物桶，容量應(yīng)不低于一班次的廢棄物量。

 

　　7、飲食單位出產(chǎn)布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出“流水線(xiàn)”要求，飲食制造區(qū)與日子區(qū)嚴(yán)厲分隔，運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所不得 有私人物品。

 

　　8、食物出產(chǎn)用水有必要使用自來(lái)水，水質(zhì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　9、禁止粗加工水池同餐具洗刷消毒池混放和混用。

 

　　10、禁止使用不符合清潔要求的東西、容器。