新會小青柑加工分3種工藝：烘焙、半生曬、全生曬，今天再細細詳講一講新會小青柑加工流程。
小青柑從摘果到成品流程分為以下步驟：
①選果（篩選出大小均勻的，挑選出病害、蟲咬 、干癟的不要）
②剪果（這個“剪”字代表工具意思，不能直接用手進行采摘，否則會損壞樹枝，造成下一年產果量下跌）
③洗果（洗去表面灰塵，由于小青柑每次都是同時加工大批量，很多廠家都會選擇機器清洗，也有一小部分柑農手洗）
④挖果（開蓋、掏肉、打孔，過程中要保住柑果外形不損壞，一系列完成后再次清洗柑果，果肉汁和果肉渣洗干凈，保持柑皮的清新）
⑤攤晾（上一道工序清洗后就是晾干了，保證柑的內外都干爽，不但利于下一步填茶還會增加柑皮韌性）
⑥填茶（這一步會影響到小青柑成品時候的形狀，填茶需要把柑內部撐飽滿，使得小青柑看上圓潤厚實）
⑦制作（到了這一步你可以選擇烘焙又或者生曬啦，烘焙分為低溫烘焙和高溫烘焙，低溫一般不超過55℃，高溫的不超過80℃，溫度越高殺死小青柑里面的活性酶越多，活性酶跟小青柑口感有很大關系，一個小青柑口感好不好就看各家各戶的核心烘焙技術了）
⑧包裝（開始簡易包裝是先用一層綿紙來隔絕空氣中的濕氣，待到出貨時候會根據不同客戶要求貼上標簽，或者禮盒包裝）
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