柑子
常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐蘊藏。
常見的柑子有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑。
桔子也稱橘子。果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉輕易分開，果瓣之間也輕易分開，油室細小，經晾干或者干燥后不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。
過年公司或者少數家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市場都有。
常見的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘
柑皮與桔皮的海綿層對比圖
新會柑
其中，被稱為廣東三寶之首的新會陳皮，就是以新會柑的果皮為原料制成。
廣東新會柑：常綠小喬木，學名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農在漫長種植歷史中篩選出來的優秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，并被列為“貢品”，年年納貢。
固然什么柑都可以制作柑普，但因為新會陳皮的藥用價值高，所以現在普遍以為新會柑制作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據柑皮的種類來區分。
根據《新會陳皮地輿標志產品》劃定，柑皮根據采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。
你別認為它們的區別是體現在時間上，用不同采收時期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！
青皮揮發油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行力量猛，用于破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫順不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。
而在制作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。外表光彩青褐色至青玄色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，潔白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛勞、氣芬芳。青皮的油酮類物質豐碩，所以成品青皮含有豐碩的揮發芬芳油，泡水時更耐泡。
二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。外表光彩褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較顯著。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。苦澀中略帶有清甜之味。
大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。外表光彩棕紅色至紅玄色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分顯著。內表潔白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀顯著。質軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫順甘甜。
柑普的制作工藝
看似只有反復的幾個簡樸步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。
根據最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低，下面，小編為你分辨一下孰優孰劣。
1、生曬
指純生曬，在天色晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了天然的轉換。
日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當代的人工干燥手段無法替換的，這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達到一個很好的口感融合度。
除此之外，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天色說變臉就變臉，假如遭遇天色突如其來的變化就輕易泛起柑普霉變、濕潤等現象。
所以現在企業一般不會采用純生曬的工藝，除了天色不好掌控外，還有就是時間慢、產量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設備烘至足干。
高溫烘焙時間短，本錢低，且不受天色影響，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙由于溫渡過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化，制作出的成品柑普較次。
現在市場上研究柑普的行家普遍以為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉變成陳皮普洱。
但因高溫烘焙時間短，便宜，產量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來制作。不要擔心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現油潤感。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設備烘至足干。
低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉化空間，價格本錢也就略高一點。但比生曬時間又短，不外不用承擔生曬柑普的各種天色變化泛起霉變的風險，由于它能人為掌控。
低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的長處，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好良多，是現在著重追求品質的廠家常采用的烘焙工藝。
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